瓦波利切拉红酒 独领风骚

从文艺复兴时期到19世纪，瓦波利切拉葡萄酒是欧洲最有价值的酒款之一。然而在19世纪与20世纪初叶，该产区部分葡萄酒品质却趋于低落。直到20世纪瓦波利切拉葡萄酒的品质出现戏剧性的巨大进步。瓦波利切拉基本酒款价钱实惠，酒中蕴含的鲜明水果滋味和干净余韵使它们成为清爽开胃菜、比萨和意大利面等佳肴的理想酒伴。

我绝对无意封任何酒款为贵族，但如果在红酒世界中真有王室存在，那么无疑是瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒。

以「长老级」酒款阿玛罗尼（Amarone）领军，瓦波利切拉这个在意大利东北部的葡萄酒产区，除了出产全球最独特不凡的红酒，也拥有相当丰富悠久的酿酒历史与文化。

文艺复兴最有价值的酒款

瓦波利切拉酿制葡萄酒的历史可远溯至古罗马时代，当时此地出产的甜酒即已名闻遐迩。从文艺复兴时期到19世纪，瓦波利切拉葡萄酒是欧洲最有价值的酒款之一。然而在19世纪与20世纪初叶，该产区部分葡萄酒品质却趋于低落。直到20世纪瓦波利切拉葡萄酒的品质出现戏剧性的巨大进步，均归功于1924年成立的瓦波利切拉葡萄酒法定产区协会（Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella），该协会由产区的葡萄种植者、酿酒商和装瓶商所组成，主要负责监督、控管葡萄种植与酿酒的几乎所有面向，并协助营销产区酒款。

瓦波利切拉葡萄酒于1968年取得了DOC法定产区认证。2009年，瓦波利切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒与瓦波利切拉瑞西欧托（Recioto della Valpolicella）甜酒也分别获得了意大利最高级的DOCG法定产区认证。今年七月初，产区协会与数间会员酒庄也首次正式造访中国。在Olga Bussinello——意大利葡萄酒界最重要的女性之一，其创新而成功的领导之下，中国已成为该产区的首要重点推广市场。

瓦波利切拉基本酒款

瓦波利切拉红酒主要使用科维纳（Corvina）葡萄酿制，而其他重要的葡萄则有科维诺内（Corvinone）与罗蒂内拉（Rondinella）。当看到酒标上出现“经典”（Classico）字样，代表酿酒葡萄来自该产区陡峭斜坡的传统种植区域；“特级”（Superiore）则意指选用比较成熟的葡萄酿制，因此也有较高的最低酒精浓度限制。

美丽的公主

她年轻、漂亮、友好且平易近人，是一个完美的公主。瓦波利切拉基本酒款价钱实惠，酒中蕴含的鲜明水果滋味和干净余韵使它们成为清爽开胃菜、比萨和意大利面等佳肴的理想酒伴；而“经典”和“特级”酒款则能与口味较重且口感扎实的菜肴搭档。DOC等级的瓦波利切拉葡萄酒，其鲜爽滋味特别适合与中国家常菜一起品尝。

高人气的王子

里帕索（Ripasso）葡萄酒号称葡萄酒界性价比最高的酒款之一，无疑是酒界王子。在德、英、美国市场，此类酒款受欢迎程度以指数方式大幅飙升。此类酒款是将发酵后的瓦波利切拉基酒，加入阿玛罗尼和瑞西欧托葡萄酒酿制后剩下的果渣一起放入大桶中陈酿一段时间。这种酿酒古法赋予葡萄酒更深色泽、单宁和丰富口感层次，适合搭配肉类和奶酪类菜肴，而我则特别喜爱和上海佳肴中的“外婆红烧肉”或口感扎实的炖肉一起享用。

尊贵的国王

阿玛罗尼红酒正如葡萄酒世界的君王角色。酿造这种独特的酒款，需先将葡萄置于凉爽且通风的干燥室风干数月直至近乎干燥。而半干的葡萄会有馥郁风味，让此酒散发樱桃、葡萄干和橡木的香气与滋味，并拥有悠长柔顺的单宁余韵，适合搭配滋味浓郁的菜肴，例如以文火慢煮而滋味丰足的意大利炖菜、野味或风味浓郁的奶酪。它与某些中国菜肴搭配亦相得益彰，包括北方烤肉佳肴及奇特的地方性肉类菜肴，如驴肉。

甜美的王后

优雅如王后般的瓦波利切拉瑞西欧托葡萄酒相较国王般的阿玛罗尼更为低调，但各方面表现却毫不逊色。此酒也是在干燥室内风干100至200天的葡萄酿造而成，并透过中止发酵来保存一定比例的糖分。其口感丰富甜美，伴随着美妙的果味与圆润的单宁，并有丝滑般的质地，非常适合搭配精致的油酥点心与臭奶酪。也因为搭配臭奶酪得来的灵感，我非常喜欢品尝经典的上海菜臭豆腐时，来杯瑞西欧托葡萄酒。

酒款建议

瓦波利切拉葡萄酒法定产区协会今年七月造访中国的目的，是为了能让该产区酒款可被更多人了解与欣赏，同时也希望将更多不同酒款引进市场。我相当期待几家特优酒庄如Fidora、Rino Sartori、Cantina Castelnuovo del Garda、Villabella、Cantina Valpantena、Valentina Cubi与Tenute Salvaterra的酒款能很快地在中国上市。La Collina dei Ciliegi酒庄的Amarone della Valpolicella DOCG酒款堪称此产区的酒界巨擘，能充分展现该产区的优良特色。其他的推荐酒庄还有Quintarelli、Dal Fornio与Zonin。

艾哲庸，英卓美食网暨爱吃客指南执行长。出身欧美著名美食世家，受美食美酒洗礼逾40年。他所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得了2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物。jcolumn@enjoygourmet.com

文 / 艾哲庸 (John Isacs)