Chianti, Dumplings Make Auspicious Pairing 过年吃饺子配奇扬地酒，讨个吉利吧！

意大利的奇扬地酒(Chianti)是最容易与食物搭配的红酒之一，是搭配鲜肉和海鲜饺子的首选。这种以山吉欧维榭葡萄(Sangiovese)为主所酿制的酒，带有丰富的樱桃、草莓和花香与很好的酸度支撑，其亮红宝石般的色泽更具备了新年节庆的喜气意涵。

瞧瞧这些朴拙的饺子吧! 这道令人赞叹的美食已在许多饮食文化中各自发展出包着绞肉、鱼肉、其他咸甜食材的独特美馔。

从非洲的Ba n ku、Ti h lo、Ken key到意大利的Ravioli、Gnocchi、Tortellini，以及印度的Somosa,、Ada、Karanji，饺子以各种方式渗透至各地成为到重要的菜色。不过第一个饺子应该是来自中国，不仅广受欢迎还是一道讨喜又开胃的佳肴。

吃下一口幸运

在中国春节期间吃饺子，象征了家族的团圆与兴旺。全家一起动手包饺子再大快朵颐，营造了和谐共享的气氛。饺子在中国欢庆新年的重要性，实在无法言喻。不论是经典的山东蒸饺还是煎饺(或锅贴)，或是华东的小笼包和华南的馄饨与烧卖，都是中华饮食的珍馐。

美味的中式饺子通常为猪肉馅，但也有羊肉、牛肉、鸡肉与鸭肉等馅料口味。虾肉馅与鱼肉馅颇受欢迎，常与高丽菜、葱、韭菜、姜、洋葱、菇类、或其他蔬菜。

虽然有各式各样的饺子，在本月专栏里，我将聚焦于美味的肉馅或海鲜饺子并搭配最合适的葡萄酒，为你的年夜饭增添光彩。饺子的配酒，要选择清爽有果香的红酒，为何是红酒？因为红色与饺子都是福气的象征，在新年时非常应景，我精选了好酒推荐给大家。

行家精选奇扬地酒

意大利的奇扬地酒(Chianti)是最容易与食物搭配的红酒之一，是搭配鲜肉和海鲜饺子的首选。这种以山吉欧维榭葡萄(Sangiovese)为主所酿制的酒，带有丰富的樱桃、草莓和花香与很好的酸度支撑，其亮红宝石般的色泽更具备了新年节庆的喜气意涵。重量级的陈酿奇扬地酒(Riserva Chiantis)无庸置疑是顶级好酒，但酒的浓度与强度会盖过饺子的口味，所以我建议选择较清爽的奇扬地酒(Chinati DOCG)或经典奇扬地(Chianti Classico DOCG)。这款朴质的红酒与饺子一样都有段不凡的历史。

早期的奇扬地酒(Chianti)的范围从玫瑰淡酒到粗俗的红酒都有，直到19世纪中期，由知名的铁男爵——里卡索利男爵创造出奇扬地酒的正式配方，他明确奇扬地酒必须以山吉欧维榭葡萄(Sangiovese)为主，也可参与地方品种的卡内奥罗(Canaiolo)葡萄及玛尔维萨(Malvasia)葡萄。直到今日，铁男爵的曾孙Francesco Ricasoli仍致力于酿造优质的奇扬地酒、经典奇扬地和其他的葡萄
酒。不过将奇扬地酒发扬光大从来就不是一件容易的事。

经过了19世纪晚期的葡萄病虫害疫情与20世纪初的第二次世界大战，使得许多酒商大量生产质量低劣的酒并装入球型草编的酒瓶中。这些看起来小巧可爱的球瓶，却暗藏有索然无味劣酒的不堪秘密。意大利人称这种酒为”fiasco”，从字面上的翻译是彻底失败的意思，这件事对奇扬地酒(Chianti)的名声造成很大的伤害。然而，这一切在1966年随着DOC法规的实施开始有了转机。从那时候开始，奇扬地酒(Chianti)的质量已大大的提高，并在1996年获得了DOCG最高等级的认证。

两款奇扬地金字塔顶端的陈酿酒Riserva、Gran Selezione都在意大利最好的红酒之列。要喝到有保障的奇扬地葡萄酒一定要选择顶级的酒商，例如Mazzei, Ricasoli, Strozzi, Carpeneto,Ruffino 和Castello di Querceto。

再回到奇扬地酒与中式饺子的搭配，我建议让口感清淡的虾饺和鱼饺搭配基本款的奇扬地(Chianti)，因为此款酒鲜明的酸度能突显食材的新鲜。而重口味的猪肉、牛肉和菇类饺子，适合搭配口感浓厚的经典奇扬地或更高等级的葡萄酒。

而奇扬地产区贵为世界上最美丽的葡萄酒产区之一，绵延起伏的山丘景致点缀上葡萄园、古堡与别墅，更是另一个让人爱上它的理由。Guicciardini-Strozzi家族为奇扬地贵族酿酒商，就拥有好几个世界上最美的葡萄酒庄，遍布在从10世纪就存在的柏丽欧古堡(Brolio Castle)俯瞰美丽的Barone Ricasoli葡萄园到有千年历史的古索纳庄园(Villa Cusona)之间。